Grãos refinados são vilões do coração

Você sabia que pãozinho, macarrão, biscoitos, bolos e outros itens feitos com farinha de trigo e grãos refinados são inimigos para o coração, se consumidos em excesso? A percepção que já tínhamos no dia a dia agora está na conclusão do estudo Prospective Urban and Rural Epidemiology (PURE), publicado no British Medical Journal no início deste ano.

Neste trabalho, foi analisado informações de mais de 137 mil pessoas em 21 países, incluindo o Brasil. Entre elas, ocorreram 9 279 mortes e 8 833 eventos cardiovasculares durante o período de observação, que foi de 9 anos e meio. A pesquisa se baseou nas respostas de questionários criteriosos e validados para a população brasileira. O objetivo foi avaliar a possível associação entre a ingestão de grãos refinados, grãos inteiros e arroz branco com doenças cardiovasculares (DCVs), mortalidade, lipídios no sangue e pressão arterial.

E sim, os dados se revelaram preocupantes! Daqueles que consumiram pelo menos 350 gramas de grãos refinados por dia, o equivalente a sete porções, houve aumento de 29% nas taxas de mortalidade e de 33% nos eventos cardiovasculares (infarto do miocárdio, acidente vascular cerebral e insuficiência cardíaca). Isso em comparação com aqueles que consumiram menos de uma porção por dia (cerca de 50 gramas).

Por que isso acontece? Os grãos refinados sofrem uma ação rápida por enzimas digestivas e uma absorção igualmente veloz pelo intestino, que pode levar ao aumento nas concentrações de glicose (açúcar) no sangue. Isso, por sua vez, eleva a insulina, provocando hipoglicemia, lipólise e o estímulo da fome, com riscos de ocasionar, inclusive, a obesidade. E deixa eu te lembrar que os grãos de cereais contribuem com aproximadamente 50% da ingestão calórica da população global.

Já o consumo de grãos integrais ou de arroz branco, não mostrou associações significativas em intercorrências cardiovasculares, devido seu consumo sempre estar presente a vegetais e proteínas que diminuem sua velocidade de absorção.

Mas não encare o dado como uma liberação geral. Nossas descobertas apenas sugerem que a ingestão de até 350 gramas de arroz cozido por dia não representa risco significativo para a saúde.

Já os grãos integrais foram absolvidos. Eles entram no intestino embalados em suas estruturas celulares, o que retarda a digestão e evita o fornecimento de açúcar de uma forma anormalmente rápida, como acontece com os grãos refinados.

Os carboidratos têm a finalidade de fornecer energia ao corpo. Mas precisamos fazer as escolhas certas para que tenhamos benefícios com o seu consumo. O ideal é evitar o consumo de doces, bebida alcoólica, massas e pães refinados, principalmente para pessoas que querem perder peso. O carboidrato pode ser um aliado, mas também pode destruir com o seu objetivo.

Além de fornecer energia, os carboidratos possuem benefícios para um bom funcionamento do corpo, como:

• Fontes de energia alimentar;
• Atuam como um dos componentes da membrana celular que intermediam algumas formas de comunicação intercelular;
• No exercício, promovem demanda energética e redução do uso de glicose endógena;
• Importantes para formação de células imunológicas;
• Manutenção de glicemia;
• Importantes para o metabolismo e funcionamento da tireoide, e funcionamento gastrointestinal.

Lembrando que existem diferentes tipos de carboidratos e nosso corpo converte todos os carboidratos em glicose. A glicose é o combustível das nossas células para produzir calor e energia com que nos movemos. A diferença é a velocidade que nosso corpo vai absorver e transformar em açúcar.

Diante disso é válido rearmamos a ideia de que a saúde e a doença compartilham a mesma mesa. Cabe a nós fazermos as escolhas certas em nome do coração.